Sopa de spaguetti

Sopa de spaguetti

Ingredientes

1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 lata de tomate pelado natural
2 cucharaditas de concentrado de tomate
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de orégano
1 taza de caldo de verduras
1/2 calabacín
1 lata de champiñones laminados
salsa de soja
spaguetti integral
1/2 taza de leche de almendras
sal, pimienta negra molida y aceite de oliva

Preparación

- Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo.
- Añadir el tomate natural, el concentrado, el vinagre, el caldo de verduras, el orégano y salpimentar. Seguir sofriendo entre 5 y 7 minutos y después pasar por la batidora.
- Añadir la leche de almendras y remover. Dejar reservado en una olla mientras se pone a hervir la pasta.
- En una sartén saltear los champiñones, el calabacín y la pasta durante 2 minutos. Añadir una cucharada de salsa de soja y sofreir un par de minutos más.
- Echar los champiñones, el calabacín y la pasta en la olla donde tenemos la salsa de tomate y cocinar todo junto tres minutos más.